Au déjeuner uniquement (Hors jours fériés et week end)
Le même menu sera servi à l'ensemble de la table
Dans une pâte feuilletée, farce au foie gras, cuisse de canard confite, Cèpes et magret de canard, tombée de choux, servi avec un jus corsé
Pétales de mulet noir marinées sur une quenelle de fine brunoise de pomme verte
Concombre avocat kiwi aux agrumes, suprêmes d'orange à la flamme et leche de tigre à la pomme verte
Langue d'oursin, légumes glacés croustillant de laitue de Mer et bouillon iodé
Filet mignon Duroc confit aux agrumes, poitrine laquée, Tuile de pied de cochon, rosace de butternut au lard de Colonnata, condiment châtaigne au miso
Nougat de chèvre frais aux pistaches et abricots confits servi avec un gaspacho de concombre et Tomates cerises fermentées
Le kaki, noix du Périgord caramélisées, crème montée au cognac, kaki en sorbet et mariné
Mousse opalys à la vanille insert de caramel aux cèpes, parfait au chocolat, glaçage gianduja
Sponge cake pistache
Biscuit moelleux aux pommes et aux amandes, parfait et caramel à la vanille, pomme pochée et sorbet coing gingembre